皇城根下老北京，咖啡馆也讲“老字辈”
企鹅吃喝指南｜“咖啡馆地图“ 第8篇－北京 第一弹
北京那么大，咖啡馆自然遍地开花。
有着深厚历史底蕴的北京，同上海相比，真正“八面玲珑”的咖啡馆并不多。好喝的咖啡馆可能不好看，好看的咖啡馆可能不好吃，好吃的咖啡馆可能不好喝……
因此，这些年的北京咖啡圈，似乎也成了流水席，关了开，开了关，来来去去，留下来的并没有几家。
当然，凡事有例外，老字号遍地的老北京，咖啡馆里也总有几家叫得上名字的“老字号”。
谁让我们这一次，又一口气喝了40几家呢？
我还没入行前，曾独自来北京旅行，北京名胜古迹一个没逛，倒是一口气儿逛了19家咖啡馆。也正是因为北京之行，我才一脚踏入咖啡圈。此次回北京，几年间的变化历历在目，我记忆里印象最深刻的“老前辈咖啡人”，依然在前线冲锋陷阵，也让我的这次故地重游，没有白来。
\ 01 /
豆叔咖啡烘培工坊
咖啡，喝得出来的信仰
营业时间：周一－周五:08：00－19：00，周六周日12：00-19：00
专注咖啡烘培十几年，豆叔的大名，在北京咖啡烘培圈，可说是如雷贯耳。四年前，精品咖啡在国内方兴未艾，也正是去了豆叔的店，让我对咖啡的爱，从此一发不可收拾。
四年后再次拜访豆叔，更是感慨万千。
对豆叔来说 ，咖啡是一种信仰。烘好每一锅豆子，保证品质稳定，是他生活里最重要的一件事。当年在丽泽桥，一杯瑰夏让我魂牵梦萦，而这一次喝到的手冲单品咖啡和卡布奇诺，也同样叫人恋恋不忘。
值得一提的是，这次喝到的手冲单品来自津巴布韦，可以说非常罕见。酸甜均衡，圆润饱满。
这里没有文艺的环境，也不是美式工业风格的设计，每一杯咖啡，都带着豆叔的信仰。
推荐饮品：手冲咖啡，美式咖啡，拿铁咖啡
设备：
咖啡机：La marzocco FB80
磨豆机：Mazzer Kony，Mazzer Robur，Mazzer Major，Mahlkonig K30，Mahlkonig Guatemala.
咖啡豆来源：自家烘焙
咖啡豆配方：焰火，珍爱，朝露，琥珀，荷兰红帆，邂逅 （多种拼配配方）
单品种类：埃塞俄比亚，肯尼亚，巴西，印尼，墨西哥，西达莫，苏拉威西，哥伦比亚，危地马拉，云南，哥斯达黎加，巴拿马，津巴布韦，布隆迪
出品方式：V60
\ 02 /
咖啡沙龙
游客区也有靠谱咖啡
地址：北京市西城区烟袋斜街一号
营业时间：10：00-22：00
就在烟袋斜街路口，别看它貌不惊人，人家可是开业十一年的老店了呢。
尽管这一区游人如织，但这里的咖啡却是相当靠谱。店主“胃大”也是行业中响当当的前辈，更是国内屈指可数的国际咖啡评委之一。除了开咖啡馆，还经营着自己的咖啡培训学校。
我说，老板来杯咖啡吧，咖啡师开玩笑道"我们家热巧克力很好喝"。
然后，热巧克力 REAL 好喝！
主角咖啡也是特别棒。咖啡豆是自家烘焙，隔得老远就能闻到烘咖啡的香气！无论是卡布奇诺还是单品手冲都相当出色。
推荐饮品：意式咖啡，单品手冲，热巧克力
设备：
咖啡机：黑鹰VA388
磨豆机：Nuova mythos1，K30，Ekk43，GrindMaster
咖啡豆来源：自家烘焙
咖啡豆配方：危地马拉＋巴布亚新几内亚＋埃塞俄比亚，日晒耶加雪啡SOE以及其他不定期SOE
单品种类：哥斯达黎加黑蜜，埃塞俄比亚，肯尼亚，
出品方式：Chemex
\ 03 /
Analog Coffee
随性自然摇滚范
地址：北京市东城区南锣鼓巷板厂胡同29号
营业时间：8：00—19：00
南锣鼓巷的板场胡同里，这家店也开了很多年。店主人很有趣，从业经历很资深，但却始终走低调路线。
店中一角，放了很多cd和黑胶；印象里，北京的咖啡馆，就该带点儿摇滚范儿，更何况是在这离各大音乐现场都不远的南锣鼓巷。
不知不觉连喝了三杯手冲单品，无论是非洲豆、中美洲的豆子都展现出强烈的地域风味。咖啡师随性得很，看似漫不经心地边冲边聊天，出品却出奇的好喝。
相比只专研数据却忽视味道的咖啡馆，这种随性自然的状态，让人特别喜欢。
推荐饮品：ESPRESSO CON PANNA ；单品手冲咖啡
设备
咖啡机: La marzocco. linea classic
磨豆机：Mazzer super jolly
咖啡豆来源：自家烘焙
咖啡豆配方：哥伦比亚＋巴西＋埃塞俄比亚＋危地马拉
单品种类：埃塞俄比亚、印尼、中国云南、肯尼亚
出品方式：V60 , 虹吸壶
\ 04 /
意咖多精品咖啡
不提供wifi的咖啡馆，还有好精酿
营业时间：11：00-23：00
在礼士胡同，有两家紧挨着的咖啡馆，一家在青年酒店里，名字叫做“红”，已经开了九年。而“意咖多”则在“红“的隔壁，是这几年才冒出来的新店。
两家店的主人，其实是同一对爱猫的夫妻。四年前就被“红”咖啡的卡布奇诺惊艳，虽然当时对咖啡懂得不多，却仍记得当时的味道。
四年后，“红”咖啡还在，又多开一家意咖多。这里不仅有好咖啡，还多了精酿啤酒。非常霸气地不提供wifi，不会让你坐不住，看起来腼腆的老赵，聊到咖啡，就忽然眉飞色舞、神采飞扬。
一心觉得北方是粗旷的，咖啡里也该有点“粗”，其实并不合我的心意。意咖多却颠覆了我的看法：
这里有北方的厚度，却也有细腻和甜蜜，更有对咖啡的认真与执着。单品豆都来自国内不错的烘培商，即便同一款豆子，在咖啡师独特的见解和表现下，无论是手冲咖啡，还是意式，都能演化出不同味道。
推荐饮品：单品手冲咖啡，拿铁，卡布奇诺
设备：
咖啡机：la marzocco fb80
磨豆机：Nuova Simonelli Mythos one 、Mahlkonig EK43
咖啡豆来源：主要合作伙伴fisher coffee、少数派咖啡、M2M，不定期挑选其它国内外精品烘焙商咖啡提供
咖啡配方：两款意式咖啡豆：一款固定拼配（危地马拉、埃塞俄比亚、尼加拉瓜）以及，每月都会更换的单品意式SOE
单品种类：肯尼亚，埃塞俄比亚，印尼，每月会精心挑选3款单品咖啡作为当月限定款供应
出品方式：V60
红咖啡
地址：北京市东城区东四南大街礼士胡同161号，161客栈内
营业时间：7：00-23：00
推荐饮品：拿铁，卡布奇诺
咖啡机：la marzocco linea classic
磨豆机：Mahlkonig K30，Anfim
咖啡豆配方：两款意式咖啡豆：一款固定拼配（巴西＋哥伦比亚＋苏门答腊＋哥斯达黎加），单品意式SOE肯尼亚
单品种类：没有单品咖啡，喝单品去意咖多
\ 05 /
Basic Element
早年咖啡冠军前辈的新店
营业时间：9：00--19：00
店只开了一年多，但店主是早年的咖啡师大赛冠军。店里的每处细节，都看得出这几年的沉淀。
位处略微偏远的海淀区，隐藏在公园里的花店，主打白色的日系装修，简约温馨。每一处细节，都体现着咖啡与人的联系，从菜单到咖啡出品，引导你细细体味杯中的咖啡。
特别的一点是，单品手冲咖啡只有一种豆子选择，却有四种喝的方式。从热到冷的体验，加入起泡水的感受，和不同杯型的比较，从不同角度让你充分感受一款咖啡的魅力。
卡布奇诺也是喝到感动，牛奶巧克力的风味和细腻的奶泡很舒服。整个店面的细节对咖啡的追求情怀都可以在咖啡里喝到和感受到。连果汁喝起来也是幸福感爆满！
推荐饮品：手冲咖啡
设备：
咖啡机：Lamarzocco Linea
磨豆机：Anfim Super Caimano Barista
咖啡豆来源：自家烘焙
咖啡豆配方：危地马拉＋埃塞俄比亚
单品种类：哥斯达黎加莫扎特葡萄干蜜处理，巴拿马哈特曼瑰夏日晒
出品方式： V60
【 下 回 预 告 】
新生代咖啡馆也不少，在北京的周边社区，也有越来越多的咖啡馆，敬请期待第二弹吧～
文 ｜Coral
图｜Coral / 部分来自店家
地图设计｜MIN
编辑｜喜北肉豆蔻
感谢一起喝咖啡的小伙伴：小曼/ 于美丽/ Max
香港是个大商场，香港还有好咖啡（下）
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